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酒文化專欄主筆出書，聞香下馬，知味停車
時(shí)間：2019-06-01 21:02:13 來(lái)源：中尚圖
袞袞飲者，碌碌酒人，以一言而蔽之。好酒者須解其道，善飲者當(dāng)?shù)闷浞?，究學(xué)者應(yīng)識(shí)其理，方知個(gè)中味，獲其個(gè)中樂(lè)。余酒海浮沉半生，好酒而愛酒，飲酒而論酒，飽飲淺學(xué)之余，斗膽以“酒人”自居，匯此碎言醉語(yǔ)成書《酒人說(shuō)酒》，只為博酒人一樂(lè)。
酒之說(shuō)--聞香下馬，知味停車
有一種氣息，叫酒香，濃郁、純正、細(xì)膩、豐滿、典雅、舒適；有一種口感，叫酒味，綿甜、醇厚、柔和、爽凈、甘洌、悠長(zhǎng)。這便是酒了。聞香下馬，知味停車，只需舉杯，悲歡苦樂(lè)、離愁別緒，觥籌交錯(cuò)間為君一笑，千情萬(wàn)意頓失滔滔。
不知酒味，不懂酒香，原本是一句至理真言，也是我多年勵(lì)志在酒飲上要品出個(gè)子丑寅卯的理由。逐漸地，濃、醬、清、米、鳳、董、芝、特、豉、兼、馥郁、老白干，十二種香型已諳熟于胸，頓然有一種沾沾自喜的自負(fù)感。想我華夏酒文化博大精深，白酒香型更是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，讓各款白酒的氣息在品鑒中冉冉釋香，徐徐綻放，在鐘靈毓秀中感受到白酒文化帶來(lái)的氣度和逍遙，該是多么令人愜意的事情??！
年輕時(shí)，須得有激情，有夢(mèng)想，敢于永不言敗。彼時(shí)喝酒，必為樊噲狀，執(zhí)盾啖肉，齜目吃酒，言必行，行必果，果必兌，一軀兒郎身，豈肯諂媚事！
青春易老，豪飲的激情不知何時(shí)已悄然退去，往日曾讓我們意氣風(fēng)發(fā)的酒事也漸漸淡去。直到一日，與另一群不惑之年的朋友對(duì)飲，我還準(zhǔn)備以酒量或酒力來(lái)營(yíng)造氣氛時(shí)，在座之中有老兄微微帶笑道：“老馬，何不談今論古，淺嘗半盞，豈不更顯氣定神閑？”語(yǔ)落話畢，眾人皆于微笑中優(yōu)雅舉杯，獨(dú)我一時(shí)有些失落。當(dāng)終于領(lǐng)悟“人已不惑，是非不計(jì)”時(shí)，眉間驟然放松許多。此時(shí)再飲，頓覺酒味飽滿，一切隨性和諧。
生命是一個(gè)體驗(yàn)的歷程，并非考驗(yàn)的過(guò)程。生命的每個(gè)階段都應(yīng)有不同的追求、不同的理念。年輕時(shí)，我們擁有蓬勃的生理機(jī)能，飲酒時(shí)，就應(yīng)努力品味到濃烈之香、醇厚之香、清雅之香、細(xì)膩之香。一旦生命軌跡逐漸縱深，閱盡繁華，就不能僅眷戀于美酒帶來(lái)的味覺享受，而要嘗試著去體會(huì)它所帶來(lái)的悠遠(yuǎn)余韻，那種浸染精神的醇厚。
正所謂，聞香下馬，知味停車，此時(shí)酒正醇。
已臨子夜，酒意還盛，不待雞鳴，自將尋聲。權(quán)當(dāng)神山海市八仙來(lái)約，登云中蓬萊，篤定神人必邀我對(duì)飲，為一樽，海闊天空，激蕩三千里，酒意萬(wàn)丈云。
天高云淡，乘風(fēng)而去，好一個(gè)月明星稀。酒醒天亮，鮮衣怒馬，追趕一路酒香。
——酒人說(shuō)酒
適合夏日飲用的五類酒品
無(wú)論果汁，還是汽水，人們都喜歡冰著喝。遇上朋友宴請(qǐng)、情人約會(huì)或商務(wù)聚餐，單靠果汁顯然無(wú)法達(dá)到活躍氣氛的效果，這種場(chǎng)合自然少不了美酒的相伴。與其他季節(jié)不同，夏季選擇喝什么酒、怎樣喝是非常有講究的。以下是筆者總結(jié)出的適合夏季飲用的酒類，看看哪一款是你的最愛。
1--啤酒-Beer-
啤酒是人們最喜愛的夏季飲料之一。傍晚，約上一幫兄弟，在大排檔一邊吃著風(fēng)味美食，一邊喝著涼爽的啤酒，談古論今，追憶過(guò)往崢嶸歲月，可謂人生一大樂(lè)事。啤酒不僅能達(dá)到消暑、活躍氣氛的作用，且研究表明，飲用適量啤酒還能降低罹患心臟病、高血壓、糖尿病、白內(nèi)障等癥的概率；同時(shí)，啤酒還有利尿功效，有助于腎臟健康。因此，夏季喝點(diǎn)啤酒對(duì)身心是大有裨益的。
然而，我們?cè)谙硎芷【频?ldquo;利”時(shí)，也要注意“弊”的一面。選擇配菜時(shí)，要非常留心。很多朋友都喜歡在夏日以燒烤配啤酒，或海鮮配啤酒，這種搭配恰恰是喝啤酒的大忌，會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)，乃至致癌。對(duì)那些想保持身材或正在減肥的人士來(lái)說(shuō)，啤酒更不能暢飲，一克啤酒產(chǎn)生的熱量比一克糖產(chǎn)生的熱量還要高近兩倍。由于啤酒度數(shù)不高，加之冷藏后口感較佳，動(dòng)輒人均一打的量。如此豪飲將為人體帶來(lái)極大的負(fù)擔(dān)，“啤酒肚”也會(huì)不日造訪。再者，啤酒并不是越冷越好，一般存放溫度以5～10度為宜，溫度過(guò)低不僅會(huì)破壞酒液中原有的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)會(huì)對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激，易造成胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病。
2--白酒-CHinese spirits-
白酒向來(lái)給人御寒之印象，冬天飲用不僅暖身，還有助于睡眠。這并不意味著夏天就要冷落它，白酒在夏季同樣有其飲用價(jià)值。天氣炎熱，人體新陳代謝旺盛，加之日長(zhǎng)夜短、睡眠不佳等原因，人們普遍容易出現(xiàn)全身乏力、食欲不振、口淡乏味、精神萎靡、身體消瘦等癥狀，即中醫(yī)所說(shuō)的“苦夏”。飲用白酒恰恰能夠緩解這些癥狀。而且，傳統(tǒng)純糧白酒還富含萜烯類有益物質(zhì)，對(duì)人體健康有諸多利好。需要注意的是，白酒與啤酒不同，前者不適合冰鎮(zhèn)，因其能降低人體內(nèi)血糖濃度，腦組織會(huì)因缺乏葡萄糖的供應(yīng)而發(fā)生功能性障礙，出現(xiàn)心悸、頭暈、出冷汗及饑餓感，重者若搶救不及時(shí)，會(huì)發(fā)生低血糖昏迷，導(dǎo)致生命危險(xiǎn)。
3--黃酒-Rice wine-
與白酒一樣，黃酒一直被很多人誤解為只宜在冬天飲用。其實(shí)，黃酒絕對(duì)是夏季的佳飲之一。天熱，人們都喜歡冷食，容易傷胃，而黃酒性溫，溫寒相抵，無(wú)疾患之虞。再者，在夏季，人體消耗大，無(wú)機(jī)物、鹽分流失較多較快。而黃酒中富含多種氨基酸、有機(jī)酸、維生素及有益人體的微量元素，適量飲用，能及時(shí)補(bǔ)充人體所需養(yǎng)分，解乏怡神。
4--白葡萄酒-Amontillado-
很多人喜歡葡萄酒帶來(lái)的高雅感受與健康功效，但研究表明，炎炎夏日并不適宜飲用口味濃厚的紅葡萄酒。對(duì)于內(nèi)熱體質(zhì)和敏感的人來(lái)說(shuō)，夏日飲用紅葡萄酒更易上火，相反，選擇淡雅清新的白葡萄酒較為適宜。白葡萄酒的果香口感宛如田園清風(fēng)，加之含糖量較低，又含有人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)元素，能迅速補(bǔ)充夏日人體的高消耗，且冷藏之后入口清爽，可有效降溫，達(dá)到消暑之功效。一杯8～12度的白葡萄酒絕對(duì)是夏日值得一嘗的選擇。
5--雞尾酒-Cocktail-
聚會(huì)上，很多女士都會(huì)為喝酒感到苦惱，由于種種原因，很多酒并不適合女性飲用，而較烈的白酒更讓她們敬而遠(yuǎn)之，因此，雞尾酒往往成為女士們一年四季的最佳選擇。炎炎夏日，來(lái)上一杯冰涼的雞尾酒，真是再合適不過(guò)了。雞尾酒以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈酒或葡萄酒為基酒，兌上各色各樣的飲料，酒體不但五彩繽紛，且口感獨(dú)特，酒精度數(shù)也不高，深受不勝酒力、喜歡高顏值飲料的女性所青睞。
盛夏之際，細(xì)品美酒可謂人生一大美事，但無(wú)論是低度的啤酒、葡萄酒、黃酒、雞尾酒或是烈性的白酒，都不宜過(guò)量。切記，有張有弛才能享受到美酒帶來(lái)的快樂(lè)與健康。
宴雖不盛，但知乎真，以期觥籌交錯(cuò)間，醇厚沁君心。
——酒人說(shuō)酒
關(guān)于本書
作者總結(jié)多年的飲酒心得，從浩如煙海的酒文化史料以及與飲酒相關(guān)的華章美文中錘煉心智，撰寫一部針對(duì)飲者的談酒讀本，涉及“酒史”“酒法”“酒智”“酒樂(lè)”“酒禮”“酒事”“酒話”“酒諫”“酒情”“酒意”“酒江湖”等諸多方面，以解酒人之惑。
本書分為“酒生風(fēng)雅頌”“酒來(lái)告訴你”“酒該這樣喝”“酒國(guó)有大話”“酒是陳的香”及“酒游青海湖”六部分，從酒品本身發(fā)端，著力于酒作為商業(yè)產(chǎn)品的科學(xué)性和客觀性，落腳于酒飲價(jià)值，最后回歸到酒作為文化和精神的最終屬性，以理性和人文的雙重角度探討酒性，體現(xiàn)酒骨、酒魂，企及作為國(guó)之重器的酒學(xué)精神惠及我輩。
關(guān)于作者
馬蘇彬，酒號(hào)“樽前五式”，陜西省眉縣人，現(xiàn)居廣州。文化營(yíng)銷人，國(guó)家級(jí)品酒師，廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)特聘酒文化專欄主筆，中國(guó)民主同盟盟員，張載關(guān)學(xué)文化研究者，南澳大利亞大學(xué)MBA碩士學(xué)位。從事品牌營(yíng)銷和文化傳播工作達(dá)二十年之久，曾創(chuàng)建某文化公司，并擔(dān)任總裁一職，為多家企業(yè)提供文化品牌顧問(wèn)服務(wù)。先后獲得國(guó)家級(jí)白酒品酒師資格證書和國(guó)家級(jí)葡萄酒品酒師資格證書。
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